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解答：

1、猪油会变质。

2、猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中存放一段时间或在微量金属的作用下，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛、酮、氧化物、过氧化物等化学物质，散发出难闻的气味，俗称“清真味”。存放时间越长，气味越大，油的颜色会从白色变成棕色。

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